Marina Perna
Chef de La Regola
Estas recetas fueron tomadas de quizá el primer libro de cocina escrito por Apacio, que narra las recetas más populares desde el segundo siglo antes de Cristo, al primero después de Cristo.

El acogedor restaurante está ubicado frente a la iglesia de San Paolo alla Regola, construida sobre el lugar donde se hallaba la casa de este apóstol. Es muy posible que San Pablo caminase por este lugar, donde hoy se sirven los platos que él degustaba hace 2000 años.

Marina Perna
Chef de La Regola
Decidimos cocinar estos platos porque esto es lo que la gente sencilla comía. Son recetas sencillas y humildes como las del período y vida de San Pablo.

Una de las recetas más extravagantes de la época de San Pablo requiere especias y animales que se han extinguido. Por eso, muchas recetas del antiguo libro de Apicio son imposibles de cocinar porque no es fácil conseguir sus ingredientes.

Marina Perna
Chef de La Regola
Pues sí, hay muchos cosas extrañas en la cocina de Apicio. Tiene una receta para cocinar un flamenco, por ejemplo. Un animal que hoy está protegido y no lo podemos utilizar en cocina.

Sin embargo, algunos ingredientes raros se pueden conseguir hoy en día, como por ejemplo el Garum. Se trata de un aceite de pescado macerado, el ingrediente más usado de la cocina romana de la época de San Pablo.

Marina Perna
Chef of La Regola
El garum tiene un sabor increiblemente violento, nada agradable. Pero con moderación da un buen sabor a los platos. Aunque si lo usáramos hoy tal y como lo hacían en aquellos tiempos, no lo probaríamos jamás. Nos daría mucho asco.

Este antiguo menú paulino comienza con un queso con focaccia. Continúa con una deliciosa sopa de lentejas, y de segundo, albóndigas con guisantes. Y eso sí, todos llevan el famoso Garum. De postre, San Pablo degustaba estas frituras de masa de leche. Alimento para el cuerpo, para poder predicar la Palabra del Señor en este mismo lugar.

OS